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新冠肺炎疫情對全球經濟造成重大影響，餐飲業首當其衝。受疫情影響，民眾飲食消費習慣改變帶動零接觸商機，部分業者強化外送服務及促銷。經濟部統計分析顯示，餐館業及飲料店業有提供外送或宅配服務之業者，占比由2018年40.1%提升至2020年53.8%。

外送趨勢興起，值得觀察的就是雲端廚房，以及虛擬餐廳等類餐飲業零接觸商機的崛起。雲端廚房與虛擬餐廳主要是透過外送來供餐，但雲端廚房是指生產食物的租賃空間，廚師承租共用廚房與設備，廚師在此創造自己的虛擬品牌，用於線上訂購和外送。

(資料來源：經濟日報/程麗弘)

餐飲創業的新模式正在轉變，除了美食外送商機外，餐飲業自身的營運成本正逐漸攀升，這是迫在眉急需因應的挑戰，而如何降損提利，在如此激烈的餐飲同業中脫穎而出，下列有四點建議餐飲業者優化現有營運方式：

1. 提升效率：總部供貨高效，門店服務高效，提升整體營運效能。
2. 會員營銷：整合多通路、實現精準營銷達到吸客、聚客、留客。 
3. 便捷支付：降低消費門檻，優化消費體驗，增加回購與忠誠度。
4. 精準物流：串連完食材供應鏈，打造鮮準價效，有效降低浪費。

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